Alimentele banale care ar putea deveni un lux. De ce am putea plăti bani grei pentru ciocolată sau condimente

Comandarea unui homar într-un restaurant sau servirea acestuia la o petrecere este considerată culmea rafinamentului gastronomic. Dar nu a fost întotdeauna cazul, homarul a parcurs un drum lung de la începuturile sale umile pentru a deveni o delicatesă gourmet.

Alimentele banale care ar putea deveni un lux

În secolul al XVIII-lea, homarul era considerat un aliment extrem de nedorit de care familiile înstărite se fereau. Crustaceul era atât de abundent de-a lungul coastei de est a SUA încât a fost folosit ca îngrășământ și servit în închisori.

Dezvoltarea căilor ferate din SUA a transformat homarul într-un lux. Operatorii de trenuri au decis să servească homar pasagerilor lor bogați, care nu erau conștienți de slaba reputație a fructelor de mare.

Au prins rapid gustul homarului și l-au adus înapoi în orașe, unde a apărut în meniurile restaurantelor scumpe. Până la sfârșitul secolului al XIX-lea, homarul își consolidase statutul de mâncare de lux.

Digi24.ro

GALERIE FOTO „Am 61 de ani, dar am corpul unui bărbat de 38”. Dave explică cum reușește să păcălească procesul de îmbătrânire

Ce face dintr-un aliment un lux? Raritatea și prețul joacă un rol important

La fel ca homarii, stridiile au fost mult timp asociate cu mese rafinate și ocazii speciale, în mare parte datorită prețului lor ridicat. Dar nu s-au bucurat întotdeauna de acest statut.

Stridiile erau consumate de cei mai săraci din societate în secolul al XIX-lea. La începutul secolului al XX-lea, aprovizionarea cu stridii din Anglia a început să scadă din cauza pescuitului excesiv și a poluării cu deșeuri industriale. Pe măsură ce au devenit mai puține, statutul lor a crescut și au fost văzute ca ceva special.

Opusul s-a întâmplat cu produse precum zahărul și somonul, care erau greu de găsit și disponibile doar pentru cei bogați. Aceste alimente și-au pierdut aura de lux în timp, pe măsură ce oamenii au început să le cultive și, ca urmare, au devenit mai puțin rare.

Multe fructe și legume erau mai rare decât sunt astăzi. Anumite fructe, cum ar fi căpșunile și zmeura, erau disponibile doar vara, dar acum le putem cumpăra pe tot parcursul anului.

Digisport.ro

Surpriză! A câștigat Roland Garros și Wimbledon, a fost numărul 1 mondial, iar acum și-a anunțat retragerea: ”Rămas-bun”

Obsesia noastră pentru aprovizionarea cu alimente rare și de lux are un preț ridicat pentru planetă. Pe măsură ce o anumită specie de pește sau fructe de mare devine mai rar, prețul crește.

Valoarea crescută oferă oamenilor un stimulent pentru a pescui și mai abitir și a prinde și exemplarele care mai rămân, ceea ce poate duce la o spirală de dispariție.

Când și unde mâncăm anumite alimente determină, de asemenea, cât de mult le prețuim. „Contextul alimentar este cu adevărat important pentru crearea dorinței”, spune Esther Papies, profesor de psihologie socială la Universitatea din Glasgow, citată de BBC, menționând că alimentele de lux sunt adesea asociate cu ocazii speciale, precum mâncatul în restaurante sau sărbătorile.

Studiile arată că a fi într-un mediu asociat cu alimente scumpe poate crește atractivitatea alimentelor sau băuturilor consumate de obicei acolo și disponibilitatea oamenilor de a plăti mai mult.

Un studiu recent a constatat că dorința oamenilor pentru sushi a crescut dacă au mâncat-o într-un restaurant de sushi, mai degrabă decât pe plajă.

Amintirile pozitive și calde despre împărtășirea unei mese cu alții cresc, de asemenea, aprecierea oamenilor pentru anumite alimente, spune Papies. De multe ori mâncărurile de lux sunt împărtășite cu prietenii și familia, de exemplu de Crăciun.

Alimente de lux ale viitorului

În timp ce, în mod istoric, anumite alimente precum cafeaua, ciocolata și condimentele erau articole de lux, astăzi aceste alimente sunt elemente de bază în supermarketuri în multe țări dezvoltate.

Cu toate acestea, creșterea temperaturilor și precipitațiile nesigure ar putea răsturna din nou situația în următoarele câteva decenii.

La apogeul civilizației Maya, boabele de cacao erau o monedă valoroasă, folosită pentru a plăti muncitorii și tranzacționate în schimbul mărfurilor pe piață.

Negustorii spanioli au adus cacao în Europa, unde a devenit o delicatesă populară la curțile regale. În 1828, chimistul olandez Coenraad Johannes van Houten a inventat un proces de tratare a boabelor de cacao cu săruri alcaline și de a produce ciocolată sub formă de pudră care ar putea fi amestecată cu apă.

Acest proces a transformat ciocolata într-un produs accesibil, care ar putea fi produs în masă.

Cafeaua a fost odată o delicatesă puțin cunoscută, folosită pentru ritualurile religioase din Etiopia, înainte ca negustorii occidentali să ducă băutura aromată înapoi în țările lor de origine în secolul al XVII-lea și să o servească în cafenele, populare printre expeditori, brokeri și artiști.

După ce olandezii și-au asigurat răsadurile, cultivarea cafelei s-a extins rapid în întreaga lume și a devenit o băutură populară, de zi cu zi.

Astăzi, ciocolata și cafeaua riscă, din nou, să devină scumpe și inaccesibile.

Vaste zone de teren din Ghana și Coasta de Fildeș ar putea deveni nepotrivite pentru producția de cacao dacă temperatura globală va crește cu 2 grade Celsius, potrivit unui studiu din 2013.

Schimbările climatice ar putea elimina jumătate din terenul folosit pentru cultivarea cafelei în întreaga lume până în 2050, potrivit unui studiu din 2015. Un alt studiu sugerează că zonele potrivite pentru cultivarea cafelei în America Latină ar putea scădea cu 88% până în 2050 din cauza creșterii temperaturilor.

Timp de mii de ani, condimentele au fost simbolul bogăției și puterii. Cererea de mirodenii aromate a generat primele rute comerciale globale, a stabilit vaste imperii și a ajuns să definească economia mondială.

Astăzi condimentele sunt omniprezente și adesea sunt cele mai ieftine articole de pe rafturile supermarketurilor. Dar ar putea reveni la a fi articole de lux.

Culturile de condimente suportă deja greul schimbărilor climatice. Precipitațiile și umiditatea ridicate oferă terenuri fertile de reproducere pentru dăunători precum afidele și boli precum făinarea.

În Kashmir, cea mai mare regiune de cultivare a șofranului din India, condițiile secetoase au devastat recoltele recoltele luxuriante.

Producția de vanilie din Madagascar a fost afectată de vremea extremă în ultimii ani. Un ciclon a devastat 30% din recolta insulei în 2017, trimițând prețurile la un nivel record de 600 USD (434 GBP) pe kilogram, făcând pentru scurtă vreme condimentul mai scump decât argintul.

Distanțarea de carne

Nu doar impactul climatic și penuria ar putea transforma alimentele de zi cu zi în articole de lux. Modificarea comportamentelor și gusturilor oamenilor va avea, de asemenea, un impact asupra stării acestor alimente.

Carnea, care în prezent face parte dintr-o masă obișnuită pentru mulți oameni, va deveni probabil un produs de lux în următoarele câteva decenii, pe măsură ce mai multe persoane adoptă o dietă pe bază de plante pentru a-și reduce amprenta de carbon.

De asemenea, oamenii pot face această mișcare din cauza volumului mare de terenuri agricole preluate de producția de carne, care poate să nu mai fie viabilă pe măsură ce crește populația lumii.

Consumul de carne poate deveni inacceptabil din punct de vedere social și poate fi privit într-o lumină similară fumatului.

Dar a ajunge la acest punct nu este simplu, spune Papies. “Consumul de carne este norma – devine parte a unei identități naționale. Abordarea este dificilă”, spune ea, adăugând că mulți vegani și vegetarieni se luptă cu faptul că trebuie să explice sau să justifice de ce nu mănâncă carne.

Veganismul, în special, pare să stârnească sentimente puternice, de la iritare la furie pasională.

Asigurarea unei expuneri mai mari la opțiuni fără carne, în publicitate și magazine, ar putea ajuta la combaterea luptei identitare trăite de mulți vegani și vegetarieni, spune Papies.

Adevăratul cost al mâncării

În încercarea de a-și reduce emisiile, țările pot alege, de asemenea, să impoziteze carnea pe viitor, așa cum au făcut multe cu zahărul. Acest lucru ar crește prețurile cărnii și ar face-o mai mult un produs de lux.

Animalele de fermă sunt responsabile pentru 14,5% din emisiile globale de gaze cu efect de seră, iar producția de carne roșie reprezintă 41% din aceste emisii.

Producția globală de carne de vită produce emisii aproximativ egale cu cele din India și necesită de 20 de ori mai mult teren pe gram comestibil de proteine ​​decât culturile bogate în proteine, cum ar fi fasolea.

Potrivit Organizației ONU pentru Alimentație și Agricultură, „există o deconectare îngrijorătoare între prețul cu amănuntul al produselor alimentare și costul real al producției lor” în multe țări.

“În consecință, alimentele produse la un cost ridicat de mediu sub formă de emisii de gaze cu efect de seră, poluarea apei, poluarea aerului și distrugerea habitatului, pot părea a fi mai ieftine decât alternativele produse mai durabil”, a scris organismul ONU într-un raport privind agricultura sustenabilă.

O taxă pe carne ar reflecta unele dintre aceste efecte nocive asupra mediului, dar rămâne nepopulară din punct de vedere politic.