Nu există gospodărie românească fără un butoi de varză murată în cămară, pe timp de iarnă. E o tradiție veche și face parte din cultura noastră, ca români. Dacă ți s-a întâmplat să-ți iasă prea sărată sau să se înmoaie, e timpul să afli ce ai făcut greșit în toamnă. Câtă sare trebuie să pui, de fap?
În fiecare toamnă, mii de gospodari pun varza la murat pentru sezonul rece. Nu este un proces foarte complicat, dar trebuie respectate câteva reguli, ca să iasă crocantă și delicioasă. De multe ori, cantitatea de sare face diferența.
Când mergi la piață, pregătit să pui varză la murat, ai grijă să cumperi legume proaspete și sănătoase.
Se îndepărtează apoi foile uscate sau stricate de deasupra și se scoate cotorul din mijloc, cu un cuțit. Acest pas este important astfel încât sarea să fie absorbită în interiorul căpățânii.
Secretul unei murături gustoase, care se păstrează perfect și e plină de savoare, stă în cantitatea de sare folosită, scrie dcnews.ro. Pune exact 50 de grame de sare la un litru de apă (cântărește sarea ca să nu dai greș).
Dacă vrei ca varza ta să aibă o culoare frumoasă, galben-aurie, poți pune câteva felii de gutuie sau boabe de porumb. Pe lângă culoare, acestea dau și o dulceață aparte.
Desigur, nu poate lipsi hreanul, ingredientul cu proprietăți antimicrobiene care ajută la conservare și împiedică dezvoltarea bacteriilor nedorite.
Un pas care nu trebuie nicioadată sărit este pritocirea. La fiecare trei zile, timp de vreo două-trei săptămâni, trebuie să scoți zeama din butoi și să o torni înapoi. Doar așa te asiguri că sarea nu stă pe fundul butoiului și că varza fermentează uniform.
Suflarea aerului se face de cele mai multe ori cu un furtun sau țeavă de plastic care ajunge până la capătul butoiului. Aerul distribuie sarea uniform prin toată zeama și nu lasă florea să se dezvolte.
Toamna e sezonul murăturilor, atunci când temperaturile încep să scadă. La grade puține, fermentarea se face mai încet, iar varza va ieși gustoasă și crocantă.