De ce își schimbă culoarea merele tăiate? Explicația specialiștilor 

De ce își schimbă culoarea merele tăiate? V-ați pus vreodată o asemenea întrebare? De fiecare dată când aceste fructe sunt decojite și făcute cubulețe capătă un aspect maroniu și își schimbă automat și gustul. Devin mai zemoase și poate chiar neplăcute pentru unii.

Motivul din care merele tăiate devin maronii

Merele sunt unele dintre cele mai consumate fructe de către români și nu numai. Aroma lor dulce acrișoară este perfectă ca desert și în mod cert ca o gustare între mese. În plus, sunt o sursă vitală de apă, fiindcă un procent de 90% din compoziția lor este doar apă.

În sezonul de toamnă sunt cel mai mult mâncate aceste fructe și nici nu este de mirare, având în vedere că într-un asemenea anotimp își fac apariția. Sunt considerați norocoși cei care au pomi fructiferi, fiindcă au posibilitatea de a savura mere bio, fără aditivi.

În marile lanțuri de magazine merele conțin aditivi. Coaja lor nu poate fi considerată deci o sursă de vitamine, la fel ca în cazul merelor dintr-o grădină sau dintr-o livadă. Cel mai bine este cureți de coajă un măr achiziționat dintr-un supermarket și să mănânci doar miezul.

Digi24.ro

Țara europeană care a introdus „taxa zgârcitului” în restaurante

Ce reacții chimice se produc în momentul când tai merele

Dacă observi că merele decojite capătă un aspect maroniu, află că se produc niște reacții chimice. Potrivit specialiștilor, țesutul vegetal ia contact cu oxigenul și declanșează apariția unei enzime cunoscută ca polifenol oxidază (PPO), care oxidează polifenolii din pulpa mărului.

Digisport.ro

Lovitură pentru Gigi Becali: nu mai poate termina biserica! Patronul FCSB-ului a ”explodat”

Prin oxidare, se formează noi substanțe chimice (o-quinone) care reacționează apoi cu aminoacizii pentru a produce melanine de culoare maro. Sunt diferite soiuri de mere care conțin cantități diferite de enzime și de polifenoli, de aceea se și brunifică în ritmuri diferite, conform britannica.com

Brunificarea enzimatică nu este un fenomen unic doar pentru mere, ci și pentru pere, banane și vinete. Tot această reacție chimică este ”vinovată” și pentru culoarea închisă a prunelor uscate, a cafelei, a ceaiului negru și inclusiv a cacauei.

Dincolo de aceste detalii, nu uitați să includeți merele în meniurile voastre zilnice, pentru că sunt foarte sănătoase. Sunt recomandate mai ales pentru diete. Conținutul lor caloric este unul scăzut, de 50 de calorii, așa că vă poate scăpa de grăsime. Totodată, merele sunt foarte bune pentru inimă.

”Merele sunt foarte sănătoase pentru inimă. Mai multe studii au descoperit că merele conțin o cantitate impresionantă de polifenoli și flavonoide, care reduc tensiunea arterială, scad nivelul colesterolului LDL (cel rău) și deci previn instalarea aterosclerozei. 

Consumul regulat de mere poate ajuta la reducerea riscului de boli de inimă. Fibrele, antioxidanții și fitonutrienții din mere contribuie la scăderea nivelului de colesterol LDL și la menținerea tensiunii arteriale sub control”, explică pe doc.ro medicul Oana Cuzino.