Rețetă sarmale în foi de varză murată. Secrete de demult ca să fie foarte gustoase

Cine a mai pomenit masă de Crăciun fără „reginele” în foi de varză murată numite tipic românește „sarmale”, după cea mai bună reţetă? Tradiția lor se pierde în „tunelul timpului”, adevărul peren fiind că sunt foarte… gustoase!

Sarmalele sunt un fel de mâncare tradițional, specific țării noastre, dar, atenție!, cu „rădăcini” în Turcia și se prepară în sute de variante, după zona geografică în care se umfă în pene… de varză murată!

Sarmale muntenești – îngropate în sos de roșii, sarmale moldovenești –  mici și delicioase, sarmale bucovinene – numite „găluște” și coapte în cuptor, sarmale ardelenești – mari și cu multă afumătură. Sincer, nu vă „plouă” în gură?!

Rețetă tradițională de sarmale în foi de varză murată. Secrete de demult ca să fie foarte gustoase

FANATIK vă prezintă o rețetă infailibilă pentru sarmale în foi de varză murată a regretatului Mare Maestru al gastronomiei românești, jurnalistul, scriitorul și realizatorul TV Radu Anton Roman, „culeasă” din cartea sa „Bucate, vinuri şi obiceiuri româneşti”. Citiți și aflați secretele de demult care fac sarmalele mult mai gustoase decât… gustoase!

Digi24.ro

Misterul unei crime a fost elucidat după 56 de ani. Cum s-a dat de gol autorul care nu a fost niciodată suspect în caz

Ingrediente pentru sarmale în foi de varză murată

• „2 verze murate, musai murate la butoi
• 1 kg de carne de porc tocat
• 3 morcovi
• 2-3 linguri cu pastă de roșii
• 1 ceaşcă de orez
• 2 cepe
• 3 legături de verdeaţă
• 2-3 linguri cu pastă de ardei gras
• 1 ardeiaş iute
• 1 pahar cu vin”

De împrăștiat împrejur

• „2 ceşti cu vin alb
• 1 pahar cu bulion de roşii
• 3 roşii din bulion
• 1 pahar cu pastă de roşii şi de ardei
• cimbru, mărar, foi de dafin, boia, piper, sare”

Mod preparare a sarmalelor în foi de varză murată

1. „Spălați bine, bine orezul.
2. Tocați cu amănunțire ceapa, verdeaţa, nu uitați ardeiul iute.
3. Radeți morcovii, pe cât posibil fără degete…
4. Amestecați toate cele, carnea tocată, ceapa, morcovii, verdeaţa, orezul, pasta de ardei şi rosii, un pahar de vin, sare, piper, cimbru şi mărar praf numai și numai după poftă.
5. Umpleți foile, rulați-le ușor să nu le rupeți şi înfundați-le la capete, nu foarte strâns, să lăsați loc orezului să se umfle-n… pene de varză;
6. Ungeți o oală de lut gros cu untură proaspătă de porc, ca să se topească în gură când sunt gata.
7. Aranjați pe fundul oalei foi de varză şi deasupra un strat de varză tocată mărunțel.
8. Puneți primul strat de sarmale, apoi alt strat de varză mărunțită, presărat cu pastă de roşii, de ardei, apoi iar sarmale, și iar varză până se umple oala.
9. Presărați ultimul strat de varză felii de roşii din bulion, cu foi de dafin, cu legături de cimbru şi mărar, piper, sare, boia după gust.
10. Amestecați bulionul cu vinul, încălziți un pic, turnați peste sarmale.
11. Acoperiți şi puneți-le la foc molcom, în niciun caz direct pe flacără, ca să undească şi să bolborosească înăbuşit de la cinci ore în sus. Zeama trebuie să scadă jumătate, chiar două treimi din oală.
12. Puneți-le pe masă fierbinţi, a doua zi mai ales, că atunci sunt coapte bine, cu smântână, ardei iute, mămăligă caldă şi vin care nu poate să fie decât foarte bun”.

FANATIK vă urează „Poftă bună!” și un Crăciun măcar liniștit, cu cei dragi în jurul unei mese îmbelșugate…

• „Sarmaua (cuvânt de origine arabo-turcă, trimiţând la o balcanică frunză de viţă umplută cu orez şi stafide) se încarcă în Carpaţi de magnifice şi grele semnificaţii daco-romane, devenind de Crăciun o importantă componentă a ritualului crestin ortodox român, ceea ce face îndepărtată şi străină formula sa originară” – Radu anton Roman
• „Ce vinuri foarte bune putem năpusti peste sarmale? Roşii? Da! Fetească Neagră de la Urlaţi (cu gust de mură), de la Valea Călugarească (prune uscate!), de la Bujoru ori de la Topoloveni! Băbeasca Neagră de Nicoreşti sau Buzău, Cabernet Sauvignon de Sâmbureşti, de Drăgăşani, de Ceptura şi Tohani!” – Radu Anton Roman
• „Şi mai sunt destule licori desfătătoare, Valahia e mare: Burgund Mare, Corb, Seina, Oporto, San Giovese, Negru de Sarichioi, Grand Noir de la Calmette, Malbec, Alicante Bouschet, Codana, Negru de Drăgăşani, Novac!” – Radu Anton Roman
• „Sarmalele merita tot ce e mai bun, ele sunt simbolul nostru naţional, şi fac de garda la drapelul religiei noastre naţionale. Sunt îmbibate de istorie, mai ceva decât de slăninuţă!” – Radu Anton Roman
• 325 de ani are cea mai veche rețetă de sarmale publicată pe actualul teritoriu al României, în 1695, conform istoricului clujean Lukacs Jozsef în lucrarea sa de doctorat „Clujul renascentist. Aspecte privind viața cotidiană în Cluj în secolul al XVI-lea și al XVII-lea. Alimentația și gastronomie”

Digisport.ro

FOTO Ilie Năstase a apărut de mână cu ”cea mai frumoasă femeie din lume”: ”I-a luat trei ani”