ADVERTISEMENT
Life

Rețeta tradițională de piftie, ca la mama acasă. Ce trebuie să faci ca răcitura să-ți iasă perfectă

Autor: Silviu Ghering | 21.12.2020 | 12:30
Rețeta tradițională de piftie, ca la mama acasă. Ce trebuie să faci ca răcitura să-ți iasă perfectă
Rețeta tradițională de piftie, ca la mama acasă. Ce trebuie să faci ca răcitura să-ți iasă perfectă. Sursa foto: caietulcuretete.com

Piftia este, cum spunea regretatul Mare Maestru al gastronomiei românești, jurnalistul și scriitorul Radu Anton Roman, „soața veselă a Crăciunului”. Rețeta tradițională pentru o „răcitură”, cum se spune în Moldova la piftie, este obligatorie pentru ca ospățul de lângă brad să fie perfect.

ADVERTISEMENT

Orice gospodină spune că știe să facă piftie. Și o face. După zeci de rețete, fiecare cu rădăcini adânci în tradiția locului. De la piftia muntenească, la „răcitura” moldovenească și „aitura” ardelenească, numită astfel pentru că usturoiului i se mai zice și „ai” în Ardeal.

FANATIK îți oferă o variantă care să te ajute să prepari cea mai… perfectă, scuzați pleonasmul, piftie/răcitură/aitură tradițională. Din carne de porc, chiar dacă păsările din ogradă, în frunte cu mândrul curcan își revendică prezența în componența „soaței vesele a Crăciunului”.

ADVERTISEMENT

Rețeta tradițională de piftie, ca la mama acasă. Ce trebuie să faci ca răcitura să-ți iasă perfectă

Ingrediente pentru piftia tradițională

  • 2-4 picioare de porc
  • Jumătate de cap de porc, atenție!, cu ureche şi falcă
  • 2 ştelţuri dolofane de porc
  • 1 kg şorici
  • 2-3 căzături de carne + os
  • 2-3 cepe
  • 1-2 morcovi
  • 1 legătură de pătrunjel
  • 1 ardei iute mic, tăiat în două
  • 3-4 foi de dafin
  • 1 lingură cu boabe de piper alb
  • 2-3 rămurele de cimbru
  • 1-2 linguri cu vârf de sare
  • 3-4 căpăţâni mari de usturoi
  • apă cu un lat de palmă peste ingrediente

Elemente de decorare a piftiei tradiționale

  • felii de ou fiert
  • rondele de morcov fiert
  • feliuţe de lămâie
  • rondele de ardei gras, ardei capia sau gogoşar
  • frunze de pătrunjel verde
ADVERTISEMENT

Mod de preparare a piftiei tradiționale

Pârliți picioarele şi capul de porc se pârlesc, răzuiți cu un cuţit dacă și pe unde este nevoie, spălați foarte bine cu multă apă caldă. Tăiați capul în bucățele mici. Puneți carnea într-o oală cu apă rece și adăugați o lingură cu sare.

Puneți oala pe foc mediu până începe să fiarbă şi să se ridice spuma, apoi dați focul foarte mic. Luați spuma cu o paletă cu găuri mici şi ştergeți tot timpul oala de spuma neagră de pe margine pentru a menține apa limpede

ADVERTISEMENT

După două ore de fiert, spălați bine zarzavatul, puneți-l întreg în apă, la fel și celelalte condimente, atenție: cu excepţia usturoiului!. Lăsați amestecul să fiarbă între 4 şi 6 ore, până când carnea se desprinde de pe oase. Dacă zeama scade prea mult și carnea nu e bine fiartă, adăugați apă caldă cât este necesar.

Când carnea este aproape fiartă, degresați amestecul. Măriți focul pentru un minut, timp în care grăsimea de deasupra apei este împinsă spre margini. Luați-o cu grijă, uşor, cu spumiera şi aruncați-o. După degresare, dați din nou focul mic şi lăsați amestecul să fiarbă până când carnea cade de pe oase.

ADVERTISEMENT

Închideți focul şi lăsați amestecul să se „răcorească”, fără să scoateți carnea, ca să treacă toată gelatina în zeamă. După 25-30 de minute separați zeama de carne, dezosați carnea şi aşezați-o în vasele pregătite pentru piftie. Ornați-o cu elementele de decor menționate mai sus şi treceți la pregătirea zemii.

Pisați usturoiul cu sare până se face pastă. Adăugați un polonic de zeamă în el, amestecați şi turnați totul în oala cu zeamă. Amestecați vârtos, potriviți de sare, usturoi şi alte arome, vânturați-o două, trei minute ca să se „prindă” mai bine.

ADVERTISEMENT

Turnați zeama printr-o strecurătoare deasă în vasele cu carne şi lăsați-le să se prindă. Puneți tăvile la loc rece, frigider sau pivniță. A doua zi piftia este gata de pus pe masă.

  • Crăciun fără piftie de porc nu «se există» și toți cei ce se ambiționează să poarte steagul tradiției, își găsesc timp și resurse să pregătească olecuță de piftie. La români, piftia de porc ține de ritual și ca atare este obligatorie, fiind de neconceput Crăciunul fără răcituri. De asemenea, răciturile au și o misiune religioasă, fiind împărțite pentru spiritele morților în sâmbăta care precede Lăsatul Secului, respectiv Sâmbăta Morților” – Radu Anton Roman
  • 1998 este anul în care Radu Anton Roman (19 august 1948 – 29 august 2005) a publicat una dintre cele mai importante cărți dedicate gastronomiei româneşti: „Bucate, vinuri şi obiceiuri româneşti”
  • Crăciun fără piftie nu-i cum, dacă sunt în punguţă măcar şi cele mai slabe piţule, dea Dumnezeu să fie la toţi mai mult de atât! Moşii de piftii se petrec în sâmbăta care precede Lăsatul Secului de Brânză, când se împart pentru spiritele morţilor piftii din porcul sacrificat la Ignat” – Ion Ghinoiu în cartea sa „Sărbători și obiceiuri românești”
  • 4 feluri de piftie se pot prepara după felul cărnii folosite: de porc, de pasăre (pui, curcan, gâscă), de pește și de… raci!
CITEȘTE mai multe articole interesante din categoriile NEWS, SPORT sau LIFE
ADVERTISEMENT
A apărut noua revistă Taifasuri
  • Câștigă ACUM o Dacia Logan, 2.000 de euro și multe alte premii!
  • Nr. 841. 32 pagini + CD. Doar 10lei!